“軋神仙”軋出創意新味！蘇州一家餐館推出“八仙面”，顧客：鮮到心里

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蘇州一年一度的“軋神仙”民俗活動正火熱進行中，而位于南浩街附近的一家蘇式餐館，借著這場“神仙盛會”，推出了一款創意“八仙面”，迅速走紅。揚子晚報/紫牛新聞記者走訪看到，這款“八仙面”匯聚了籽蝦、馬蹄等蘇州夏季時令美食，配合海參、肚尖等食材，不少老蘇州和游客專程前來打卡品嘗，一位顧客方先生感嘆：“現熬高湯加持，鮮到心里了！作為面食重度愛好者，希望蘇式面能多出這樣的新品。”

中午時分，記者走進這家主營非遺蘇式面、蘇幫菜的餐館，白墻黛瓦、竹影婆娑，去年底剛完成改造的店面，透著濃濃的蘇式園林氣息。正對門的南浩街神仙廟和神仙花市，恰是“軋神仙”的主場。主理人孟天愉表示：“靈感就是被這場廟會‘軋’出來的。”

這碗“八仙面”匯聚了八種精致食材：馬蹄、竹筍、海參、草雞、肚尖、蛋餃、爆魚、籽蝦。愉園里餐館廚師長茹先生介紹，馬蹄和筍帶來爽脆口感，大連遼參、太湖草魚草雞、黑毛豬肚尖則是“地上跑、水里游”齊聚一堂，堪稱“山海相融”。他表示，湯底更是靈魂所在，每日現熬秘制高湯，鮮香濃郁。面則采用非遺手作面，源于唐代古法，歷經16道手工工序，Q彈爽滑，不加任何添加劑。套餐還配有三味碟和一款糕點，寓意“福壽雙全”。

“和以往蘇式面的甜口不同，這款面湯清淡適宜，面很絲滑，”蘇州市民陸女士是店里的常客，平時和兩位老姐妹一起逛吃，第一次打卡“八仙聚一碗，福氣軋進來”的“八仙面”后，感覺“相當鮮美”。她告訴記者，各種食材分量很大，添加了蘇州當季的籽蝦，售價98元一碗，但足夠兩個人分享，性價比還是不錯的。因店里環境古色古香，陸女士和朋友們吃完面坐著喝茶、聊天，十分愜意。

據了解，夏季還將推出酸湯、辣湯等湯底，為顧客提供更豐富的選擇。在孟天愉看來：“所有的蘇幫菜都可以成為面澆頭，所有的面澆頭也是蘇幫菜的縮影，兩者本就相融。”一碗“八仙面”，既是蘇式煙火氣，也是民俗新表達。神仙福氣“軋”進來，鮮香滋味留心里。

揚子晚報/紫牛新聞記者周曉青