眼下，多地的芋頭長勢良好，腌芋頭桿、清炒芋頭桿等酸爽開胃的夏季美食可謂正當(dāng)紅，但前幾天，這種限定美味也把淳安的袁女士送進(jìn)了急診。芋

眼下，多地的芋頭長勢良好，腌芋頭桿、清炒芋頭桿等酸爽開胃的夏季美食可謂正當(dāng)紅，但前幾天，這種限定美味也把淳安的袁女士送進(jìn)了急診。

“芋頭桿這種食材我吃過好多次了，從沒發(fā)生過意外，可前幾天，我剛吃了幾口，就感覺不對勁，滿嘴發(fā)麻，吞咽越來越困難，以為是中毒，我一下子就慌了，沒來得及收拾碗筷，便急匆匆地來到了醫(yī)院。”袁女士稱，來到淳安縣第二人民醫(yī)院急診后，值班醫(yī)生立即對她進(jìn)行了相關(guān)檢查，經(jīng)仔細(xì)詢問，醫(yī)生高度懷疑她的各種癥狀與芋頭桿中的皂角苷有關(guān)，對癥處理后，她的身體很快就恢復(fù)了正常。

該院相關(guān)專家表示，芋頭桿作為一種清爽的食材，口感脆嫩，可炒食也可腌制。從營養(yǎng)學(xué)角度看，其中的黏液蛋白、鉀離子、膳食纖維、皂角堿、氟元素、胡蘿卜素等成分，不僅有開胃健食、保肝明目、潤腸通便、潔齒防齲的功效，其低熱量、飽腹感強(qiáng)的特點，還十分利于減肥人士。而從中醫(yī)角度來看，芋頭桿味辛、性平，可適用于蕁麻疹、腹瀉、痢疾、小兒盜汗、蜂蜇傷等多種病癥。但此等美味若食用不當(dāng)，很可能會對我們的身體造成一定危害。

“芋頭桿經(jīng)過發(fā)酵會帶有酸味，這種酸味可促進(jìn)胃酸分泌、幫助食物消化，胃口不佳的時候來點酸辣芋頭桿，是很不錯的選擇，但芋頭桿中含有較多皂角苷，直接生吃對皮膚有較強(qiáng)的刺激性，如果未熟就進(jìn)食，會刺激咽喉，導(dǎo)致刺痛發(fā)麻;同時，芋頭桿和芋頭一樣都屬于易致敏食物，過敏體質(zhì)者不宜吃;另外，腌制過的芋頭桿含有較多亞硝酸鹽，孕婦和嬰幼兒都不建議使用。”專家提醒，皂角苷遇熱容易失活，日常烹飪尤其是涼拌時，一定要盡量煮熟，如進(jìn)食后出現(xiàn)不適，應(yīng)盡早就醫(yī)。