寒冬里的生命廚房里，一位患者自己煮面。　　新華社記者 胡晨歡攝在北京，工作至深夜卻無處就餐的情況或?qū)⒏淖?。近日，北京市商?wù)委副

寒冬里的“生命廚房”里，一位患者自己煮面。 　　新華社記者 胡晨歡攝

在北京，工作至深夜卻無處就餐的情況或?qū)⒏淖儭＝?，北京市商?wù)委副主任孫堯透露，2018年北京市將支持商家開設(shè)24小時營業(yè)的“午夜餐廳”，以方便市民生活。分析人士指出，將24小時營業(yè)的“午夜餐廳”納入政策支持范疇，這在北京還是第一次。

深夜“覓食”成難題

“歲末年初，各種工作任務(wù)比較多，有時候加班到深夜已經(jīng)是饑腸轆轆。”在北京市西城區(qū)金融街工作的胡先生感慨地說，身邊的很多上班族朋友也有這樣的經(jīng)歷，夜里12點想吃口熱乎的飯菜，卻苦于找不到合適的地方，更別說吃得健康營養(yǎng)了。“尤其是在這么冷的冬天，深夜‘覓食’成了難題，有時用‘饑寒交迫’來形容也不為過。”胡先生說。

“臨近期末考試，我們一般吃完晚餐就去24小時營業(yè)的餐廳上自習(xí)，夜里餓了就直接點餐，既填飽肚子又能看書學(xué)習(xí)，兩不耽誤。”一些高校的學(xué)生反映說。

專家表示，無論“上班族”加班、“學(xué)生黨”熬夜學(xué)習(xí)還是游客體驗城市夜生活，夜宵市場均存在較大消費潛力和提升空間，“午夜餐廳”或?qū)⒂瓉砀蟀l(fā)展。

中國宏觀經(jīng)濟研究院產(chǎn)業(yè)所副研究員洪群聯(lián)對筆者表示，北京市擬將“午夜餐廳”納入相關(guān)政策支持范疇，主要考慮的是適應(yīng)當(dāng)前和今后一個時期北京消費結(jié)構(gòu)升級和變化的趨勢，也是滿足人民群眾日益增長的美好生活需要。這種消費結(jié)構(gòu)變化不僅表現(xiàn)在“80后”“90后”“00后”人群日益成為消費主力，也反映了百姓生活向服務(wù)型、多樣化、個性化消費升級的趨勢。

城市文化影響大

餓了么外賣平臺發(fā)布的《2017年中國互聯(lián)網(wǎng)本地生活服務(wù)藍(lán)皮書》統(tǒng)計指出，人們一天24小時的訂餐分布正在變得更加均勻，夜宵訂單占比達(dá)9%。在最愛點夜宵的前十城市中，廣東包攬6席，訂單比例占全天20%，其中北京作為唯一入選的北方城市排名第6，當(dāng)然這也與北方冬天時間較長、溫度較低有關(guān)。

“一個城市夜宵是否活躍，反映了城市的人氣和活力，也是文化、經(jīng)濟、人口、就業(yè)、財富、氣候等多種因素綜合作用的效果。”洪群聯(lián)分析稱，由于氣候原因，南方城市夜宵普遍比北方城市活躍。北京“午夜餐廳”的發(fā)展和興起是經(jīng)濟發(fā)展、人口集聚、社會開放、消費升級的必然結(jié)果。

“午夜餐廳”興起的背后也面臨一些挑戰(zhàn)。洪群聯(lián)表示，對“午夜餐廳”而言，食品安全和環(huán)境衛(wèi)生是根本要求，與普通餐廳相比可能面臨兩個突出問題：一是市場規(guī)模不清、供求不匹配，可能影響商家經(jīng)營管理，特別是區(qū)域布局和產(chǎn)品供應(yīng)。二是服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待提升。以往市場上曾出現(xiàn)過許多24小時營業(yè)餐廳，但多種因素導(dǎo)致餐廳夜晚營業(yè)時的產(chǎn)品供應(yīng)品種少、質(zhì)量差，影響了消費者體驗。

加強夜宵市場調(diào)查研究，成為業(yè)界共識。專家表示，一方面應(yīng)結(jié)合人口流動、居住分布現(xiàn)狀，利用網(wǎng)絡(luò)點餐、交通出行等大數(shù)據(jù)，了解夜宵需求的潛在規(guī)模、區(qū)域分布和動態(tài)變化，優(yōu)化“午夜餐廳”網(wǎng)點布局;另一方面要督促“午夜餐廳”提供多樣化服務(wù)和提升經(jīng)營管理水平，更好地滿足消費者需求。

多種業(yè)態(tài)共發(fā)展

“午夜餐廳”是夜宵經(jīng)濟的主要內(nèi)容，但夜宵經(jīng)濟并不局限于單純的餐飲服務(wù)，而是由夜間消費餐飲服務(wù)帶來的休閑、娛樂、購物等系列活動。

“支持夜宵經(jīng)濟發(fā)展既是培育消費新熱點，也是培育經(jīng)濟新增長點。”洪群聯(lián)建議，一是可以探索建設(shè)若干夜市，加強餐廳衛(wèi)生等基礎(chǔ)條件建設(shè)，完善包括停車場在內(nèi)的配套設(shè)施。二是鼓勵企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新，借用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和手段，促進(jìn)餐飲和娛樂、購物等融合發(fā)展。三是完善監(jiān)管和優(yōu)化服務(wù)，特別是加強食品安全監(jiān)管，維護(hù)良好市場秩序，形成有利于百姓夜間消費的市場環(huán)境。

專家提醒，夜宵經(jīng)濟作為餐飲業(yè)的一個細(xì)分領(lǐng)域，在滿足人們需求、促進(jìn)消費升級方面，大有可為。當(dāng)然，一些年輕群體也要結(jié)合自身實際情況，注重健康飲食、規(guī)律作息。