1、山鼠，又名山地鼠，產(chǎn)于貴溪市樟枰鄉(xiāng)（畬族），位于龍虎山的東面，

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1、山鼠，又名山地鼠，產(chǎn)于貴溪市樟枰鄉(xiāng)（畬族），位于龍虎山的東面，武夷山的北面，海拔1968米高這中，它主要以香菇，筍，地瓜等為主食，當(dāng)?shù)厝朔Q這為“香菇老鼠”。

2、生活在海撥1000米左右叢林中，善打洞，主要食物為竹根，性情兇猛，且貪婪。

3、山鼠肉味道鮮美，是上等的營養(yǎng)補(bǔ)品。

4、隨著人們生活水平的提高，對山老鼠的肉需求越來越旺盛。

5、江西，福建等地素來就有吃"山老鼠臘"的傳統(tǒng)。

6、所謂“山老鼠臘”就是當(dāng)?shù)卮迕裼酶鞣N自制的捕獸器將山老鼠活活地逮回寮棚，去毛開膛洗凈，置到焙籠，用文火加上少許的谷糠慢慢的烘干后的山老鼠半烘干山老鼠肉，“山老鼠臘”配上油鹽醬辣及砂糖，老姜，蔥蒜，茴香等佐料烹調(diào)，吃起來脆中帶韌，咬勁足，回味無窮。

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